El mejor chocolate del mundo
Hummingbird Chocolate, una pequeña empresa de Almonte (Canadá), ha sido premiada como el mejor chocolate bean to bar del mundo, elaborado con cacao de Öko Caribe S.R.L., República Dominicana.
En una ceremonia celebrada por la Academy of Chocolate en Londres, la barra Hispaniola de Hummingbird superó a otros 14 ganadores del oro mundial y se llevó el codiciado premio Golden Bean, convirtiéndose en la primera empresa canadiense en ganar tan prestigioso galardón.
«Nos parecía tan improbable ganar que nos habíamos olvidado por completo de la ceremonia. Cuando supimos, la noche antes, que habíamos ganado, deseamos haber tomado un avión a Londres.» Erica Gilmour, que fundó la empresa junto a su marido Drew en 2011
El premio, un grano de cacao dorado sobre un pedestal, se enviará a los Gilmour.
Su barra Hispaniola, elaborada con granos de cacao orgánico de la República Dominicana, superó a gigantes mundiales como Akesson’s de Inglaterra, Amedei de Italia y Michel Cluizel de Francia. Más de 580 chocolates distintos de todo el mundo se presentaron a la primera fase del concurso en primavera, y fueron valorados por más de 40 expertos en chocolate. Junto al oro de Hispaniola, Hummingbird ganó además tres platas y un bronce.
Aunque Hummingbird elabora hoy barras con cacao de varios países, fueron los granos de La Española —la isla caribeña que comparten Haití y la República Dominicana— los que convencieron a Drew Gilmour, antiguo cooperante, de que debían intentar hacer chocolate.
«Lo que más me gusta de este premio es que fueron los primeros granos con los que hicimos chocolate, en nuestro sótano. Supongo que los conocemos a fondo.» Erica Gilmour
La Academy of Chocolate señaló en una nota de prensa que un récord de 14 medallas de oro demuestra «cuánto ha mejorado la calidad del bean to bar». De esa selección, «el Golden Bean fue para la candidatura con mejor puntuación, el Hispaniola 70% de Hummingbird Chocolate, elogiado unánimemente por el jurado».
Los Gilmour, que viven en Stittsville, fueron cooperantes internacionales. Importan los granos de cacao directamente de agricultores de la República Dominicana, Nicaragua, Guatemala y Vietnam, pagando por encima de los precios del comercio justo, y elaboran después sus barras con técnicas tradicionales y artesanales.
«Aunque algo habremos puesto de nuestra parte, el buen chocolate se hace con granos excelentes. Por eso estamos tan agradecidos por el magnífico cacao que cultivan los agricultores del norte de la República Dominicana.» Drew Gilmour
La empresa se ha quedado pequeña varias veces en sus instalaciones y se ha mudado hace poco, dentro de Almonte, a la antigua nave de 185 metros cuadrados de Equator Coffee, otra empresa del valle del Ottawa comprometida con pagar a los agricultores por encima del comercio justo.
